Multismoke Rookovens Gebruiksaanwijzing
Alvorens u de nieuwe oven in gebruik neemt, deze circa 15 minuten zonder vis voorbranden met alleen wat stukjes hout. Hierdoor slaat de rookgeur neer op het metaal en krijgen andere geuren geen kans.
De te roken vis dient men grondig schoon te maken en de paling te ontslijmen. Vervolgens naar eigen inzicht
pekelen of zouten. Daarna droogt men de vis met keukenpapier goed af. Nog even na laten drogen op een plek in de schaduw. Als de huid aanvoelt als perkament, kan men de vis op de pennen of haken in de rookovens hangen. Zorg er wel voor dat de vissen elkaar niet raken en dat ze goed op de pen of haak zitten.
Men vult de vuur/aslade eerst met wat dunne blokjes hout en stapelt daarop met wat tussenruimte de dikkere blokjes. Maak de lade niet geheel! Sprenkel hierover wat brandspiritus en steek het geheel aan. Vervolgens schuift men de lade in de rookoven.
Met het luchtschuifje op de lade regelt men de zuurstoftoevoer. Allereerst gaan we de vis garen. Een oven temperatuur van 70-80 graden Celcius is ideaal. Meestal is een minuut of 10 voldoende.
loopt de temperatuur op tot boven de 80 graden Celcius, temper het vuur door de luchtsluis dicht te doen.
Als we denken dat de vis gaar is, halen we de lade uit de oven en strooien een dun laagje (kruiden) mot over de brandende en smeulende bokjes hout. U kunt dit later nog een keer herhalen. Nu begint het echte rookproces en de temperatuur mag zakken tot zo n 60 graden. Zou men hoger gaan dan drupt het vet uit de vissen en dat betekend smaak verlies. Het is beter om de vis wat langer te roken bij een lagere temperatuur, dan kort bij een hogere temperatuur. afhankelijk van de soort en de dikte van de vis, alsmede van de buitentemperatuur, duurt het totale gaar-en rookproces zo n 45 tot 75 minuten.
Haal de grookte vis voorzichtig uit de oven en wikkel ze in een krant om ze nog 15 minuten te laten nagaren. Dit komt de smaak zonder meer ten goede en daar gaat het tenslotte om.Waarschuwing: is het bijgeleverde hout en mot op, neem dan wel het goede hout en gebruik nooit naaldhout of geimpregneerde houtsoorten.